敖礼林  况小平  黄献奉  胡荣洗

     枣在全国农村广为栽培，其果实外观圆美、味道脆甜爽口，富含多种营养；鲜枣维生素C的含量是猕猴桃的4-6倍，柑桔的7-10倍。枣的贮藏保鲜重视不够，应加大宣传，使栽培者大幅减少烂耗，实现增产增效。

一、枣的科学采收。枣的品种繁多，成熟期不同，耐贮性亦各异。生产证示，鲜、干兼用品种比鲜食品种耐贮，小果品种比大果品种耐贮，晚熟品种比早熟品种耐贮，抗裂品种比易裂果品种耐贮。鲜食枣宜在脆熟期采收；用于贮藏的鲜枣在果半红或初红时采收最好，也最耐贮藏；完熟期采收的枣适于干制。多数枣品种在9月份成熟，也有的在10-11月成熟。枣的花期长，就是同一株树结果也有早迟，故宜据成熟度分批采收。晴天的上午露水干后采摘果最好；采收时不同品种和不同熟期的果要分开采、分开放、分开装，分开贮放；病虫果、烂果、碰伤果、不够标准果采后应尽快剔除。为提高鲜枣的耐贮性，可在采前半月对树冠枣喷洒0.2%氯化钙溶液，也可喷150倍高脂膜或1000倍托布津、过磷酸钠，可防感染霉菌。为降低人工采收费，干制品种可在采前5-6天喷洒0.02-0.03%乙烯利，5-6天后枣果会大量自行脱落，捡收即可。

二、鲜枣的贮藏保鲜。1、常温湿沙贮藏：选一阴凉干爽的房间（也可用大箱、筐等容器），先打扫四周并洒上生石灰粉消毒，接着在地面铺3-5厘米厚湿细河沙，上放1层鲜枣（1个枣厚度），再铺一层湿沙，如此堆高到30-40厘米，以后保持沙湿润即可（可定期补浇少量清水）。此法可贮存枣果30天以上。2、自发气调贮藏：此法适用于我国西北地区。用0.07毫米厚聚乙烯薄膜制成70厘米×50厘米的塑料袋（也可用制式保鲜塑膜袋），每袋轻倒装鲜枣15公斤，后用绳子扎紧袋口或用熨斗热合袋口；接着将袋放阴凉的凉棚内（装果袋逐袋立放于离地60-70厘米高的搁板上，每隔4-5袋留出一个通风人行通道）。贮藏初期要加强通风散热，使棚内温度越低越好，以防鲜枣高温发酵。冬季气温降至0℃以后，不必担心枣子会冻坏，但要注意防贮藏中的鼠害。3、冷冻贮藏保鲜：枣果应随采、随选、随包装并及时入库冷冻贮藏。贮藏前将鲜枣装入塑料薄膜袋内，每袋装1-2公斤并封口。量大时用木箱等将大塑料薄膜袋垫放于箱内，后每箱装果20公斤。果装好后速放-15℃左右冷冻库贮藏，待枣果冷冻后保持库温0℃。枣果出库时应放冷水中浸泡30分钟，以恢复原状并释放原有风味。此法可贮藏保鲜10-12个月。4、低温贮藏：将着色50%的鲜枣装入袋的一侧打有2-3个直径1-2厘米小孔的塑料袋中（每袋装果0.5-1公斤），后放0-1℃、相对空气湿度60%的冷库贮藏。应注意的是，鲜枣贮藏前应在2%氯化钙溶液中浸泡30分钟，接着在7-8℃条件下预冷1-2天，待枣温降至7-8℃后可入库贮藏。此法可贮藏2-3个月。5、小包装密封抽气贮藏：选用厚0.7毫米、每袋能装果5公斤的聚乙烯薄膜袋，要求每袋上都设有一个抽气孔。鲜枣装袋后密封并抽出袋内空气，接着放阴凉低温库（房）内（库温1-2℃，相对空气湿度80-90%）贮藏。此法可贮藏枣果8-9个月。

三、红枣贮藏。鲜枣经晒或烘干后的产品就称为红枣。贮藏的红枣要求干燥适度，无病虫、无破损、大小整齐、色泽红润。1、南方贮藏法：红枣贮藏于干燥、凉爽并消毒的库（房）内，最好贮藏于5℃的库房中。红枣一般用布袋或麻袋盛装贮藏。红枣出冷库前，应移到稍高温处过渡并逐渐移到库外。为防红枣因冷凝有水珠，不可出库即重新包装，而应摊晾，待冷凝的水珠消失后再换新包装包运。2、北方贮藏法：量大时，用麻（布）袋盛装码垛贮藏。码垛时应离墙壁50-60厘米，垛与垛之间也要留能进人的走道，以利通风、过人。梅雨季节，应给每袋红枣外再套一条麻或布袋，有隔潮效果。外界气温低又干燥时，可打开库房通气孔，以排出库内空气并换入干燥空气。红枣贮藏时，若在库房中放置几小堆（袋）石灰粉，可显著降低库房内湿度。3、家庭简易贮藏：量少可用坛、钵、缸、塑料袋等盛装之后密封放阴凉处贮藏。量稍多时，用稻壳灰贮藏好，又无公害。方法是：选一干净、干燥、凉爽水泥地面房，先打扫四周并撒上石灰粉，接着在地面铺1厘米稻壳灰，后铺1层红枣，如此一层稻壳灰一层红枣堆高至30-40厘米。此法防潮、杀菌，可贮红枣2-3个月。